Горнооряховският суджук е вписан в Европейския регистър на защитените наименования за произход и защитени географски указания. Това се случи, защото безусловно се доказа, че местните климатико-географски условия са незаменими при получаването на крайния вкус и аромат на продукта.

Но тези условия не стигат. За да се проявят, необходимо е качествено говеждо месо. Животните трява да са млади, но надхвърлили 18 месеца. Специфичните подправки трябва да са добре подбрани и изсушени, с типичен аромат. Внимателно дозираме захарта, солта и силитрата.

Едва когато първокачествените суровини се омесят и напълнят в естествените черва, иде ред на местните микроорганизми, осигуряващи зреенето, и на благоприятните въздушни течения.